Thiết kế bếp tối ưu là một trong những công đoạn quan trọng bậc nhất trong quá trình thi công bếp ăn công nghiệp. Tùy vào mỗi mô hình sẽ có những thiết kế riêng biệt nhưng đều đảm bảo bếp phải vận hành hiệu quả, ổn định và tiết kiệm chi phí. Ngay sau đây, FNB Solutions sẽ đề xuất những phương án thiết kế hệ thống bếp tối ưu nhất!
Mô hình bếp khách sạn
Để đảm bảo tính tiện lợi, hiệu quả và tuân thủ quy trình vệ sinh thực phẩm, bếp khách sạn thường được phân khu theo nguyên lý bếp một chiều. Lúc này, thiết kế bếp tối ưu sẽ bao gồm những khu vực sau:
- Khu vực kho lạnh: Chia ra làm kho lạnh chứa thực phẩm tươi sống và kho mát chứa các loại rau củ quả.
- Khu vực kho khô: Chứa các loại đồ khô như thực phẩm khô, gia vị,…
- Khu vực tiếp nhận nguyên liệu: Là khu vực tập kết hàng hóa để đưa vào kho cất giữ.
- Khu sơ chế: Là khu vực sơ chế thực phẩm trước khi đưa vào bếp chính, phân chia khu vực sơ chế rau củ và thịt cá riêng biệt.
- Khu bếp chính: Là khu vực tập trung nhiều thiết bị bếp công nghiệp hiện đại như bếp Á, bếp Âu, bếp làm bánh để nấu nướng các món ăn phục vụ khách hàng. Khu bếp chính được thiết kế lối đi thông thoáng giữa các khu vực tránh chồng chéo. Khu vực này phải có hệ thống hút khí, thông hơi và hệ thống dẫn khí công suất lớn.
- Khu vực ra món: Nằm gần khu nấu chính, được trang bị các thiết bị giữ nhiệt để đảm bảo thức ăn luôn ở nhiệt độ lý tưởng.
- Khu vực bar: Nơi phục vụ nước uống, cà phê,…
- Khu vực rửa dụng cụ: Đảm bảo bố trí xa khu chế biến và khu bếp chính, có các thiết bị phục vụ cho việc rửa dụng cụ và có hệ thống thoát nước để tránh ứ đọng nước.
> Xem thêm: Tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn hiện đại
Mô hình bếp nhà hàng
Thiết kế bếp tối ưu cho nhà hàng chủ yếu dựa trên diện tích, xu hướng ẩm thực và lưu lượng thực khách. Một số tiêu chí quan trọng trong khâu thiết kế là phân chia khu phải hợp lý, tối ưu không gian để luồng di chuyển luôn mượt mà từ khu vực sơ chế đến nấu nướng. Các thiết bị bếp phải phù hợp với nhu cầu và hệ thống gió, dẫn khí, thoát nước phải đạt tiêu chuẩn.
Đặc biệt, tổng thể hệ thống bếp nhà hàng phải có công suất đủ lớn để phục vụ cùng lúc một lượng khách đông đảo. Những thiết bị như tủ đông, bếp gas, tủ mát,… cần được sắp xếp hợp lý để vừa tiết kiệm diện tích, vừa đảm bảo đầu bếp thao tác được nhanh, hiệu quả. Tuỳ theo diện tích thực tế của phòng bếp nhà hàng mà hệ thống bếp có thể được thiết kế theo nhiều kiểu khác nhau như:
- Thiết kế bếp chữ U: Áp dụng với không gian hẹp nhưng bố trí nhiều khu vực liên kết.
- Thiết kế bếp chữ L: Áp dụng cho phân khúc nhà hàng vừa, ít nhân viên.
- Thiết kế bếp song song: Áp dụng cho bếp dài, nhân viên bếp có thể di chuyển giữa hai khu vực song song.
- Thiết kế bếp trung tâm: Dành cho nhà hàng lớn, khu nấu được bố trí giữa bếp.
Về cách bố trí, bếp nhà hàng cũng tương đồng với bếp khách sạn nhưng trong quy mô diện tích nhỏ hơn. Bạn nên chọn những thiết bị bếp đa năng, hiện đại nhằm tiết kiệm diện tích nhưng vẫn đảm bảo hiệu suất.
> Xem thêm: Các nguyên tắc cơ bản trong thiết kế bếp nhà hàng
Mô hình bếp căng tin
Bếp ăn căng tin phục vụ khách hàng với số lượng lớn trong những khoảng thời gian ngắn nhất định. Mô hình này thường được bắt gặp trong các trường học, bệnh viện hay các nhà máy. Thiết kế bếp tối ưu cho căn tin chủ yếu tuân theo quy trình một chiều, đảm bảo phân chia các khu vực hợp lý. Một số kiểu thiết kế đảm bảo công năng là:
Bếp chữ I: Trải dài, phù hợp không gian dài và hẹp.
Bếp chữ U: Phù hợp căng tin lớn để tăng hiệu quả làm việc.
Bếp song song: Áp dụng với căng tin rộng, có nhiều nhân viên làm việc.
Lưu ý, hệ thống bếp cần được bố trí trong không gian rộng rãi, đảm bảo có thể vận hành với công suất cao. Khu chuẩn bị, lưu trữ thực phẩm cần có quy mô đủ rộng để xử lý lượng nguyên liệu lớn cho mỗi ngày. Các thiết bị phải bố trí khoa học sao cho nhân viên có thể thao tác hiệu quả, nhanh chóng trong giờ cao điểm.
> Xem thêm: Các lưu ý khi lắp đặt bếp công nghiệp cho trường học
Mô hình bếp fast food, siêu thị
Mô hình fast food, siêu thị yêu cầu bếp vận hành phải nhanh, linh hoạt và giải quyết được nhu cầu ẩm thực lớn trong khoảng thời gian ngắn nhất có thể. Mô hình này áp dụng nguyên lý một chiều từ nhập nguyên liệu vào kho đến sơ chế chế biến, đóng gói và giao món cho khách. Qua đó phải bố trí các thiết bị để tối ưu hoá không gian tốt nhất nhưng phải đảm bảo phân chia rõ ràng khu vực để tránh nhiễm chéo.
Bên cạnh đó, để thiết kế bếp tối ưu thì cần chọn các thiết bị bếp đa năng, nhanh gọn nhưng cần phải dễ sử dụng và có thể hoạt động liên tục. Ngoài ra bếp vẫn phải đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Để đẩy nhanh tốc độ phục vụ của đầu bếp, những thiết bị như bếp chiên, lò nướng, máy nướng bánh mì cần được bố trí gần nhau.
Mặt khác, khu vực làm việc cũng cần đảm bảo thông thoáng để hạn chế ùn tắc vào giờ cao điểm. Hãy chắc chắn rằng hệ thống thông gió, hút mùi vẫn hoạt động tốt để bếp không bị ám mùi thức ăn khó chịu. Tủ đông, tủ lạnh nên được đặt gần khu chế biến để nhân viên di chuyển lấy nguyên liệu nhanh hơn.
Mô hình bếp bệnh viện
Bệnh viện là nơi yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cực kỳ nghiêm ngặt. Bởi lẽ, thức ăn tại đây được phục vụ cho bệnh nhân, gia đình người bệnh lẫn các nhân viên y tế. Theo đó, thiết kế bếp tối ưu cho bệnh viện vẫn tuân thủ nguyên tắc một chiều nên cũng được chia thành các khu vực như các mô hình bếp công nghiệp khác.
Bên cạnh đó, với yêu cầu cao về VSATTP thì hệ thống thông hơi, hút mùi cũng như hệ thống thoát nước phải đạt yêu cầu kỹ thuật và phải được bảo dưỡng định kỳ. Cần thiết phải bố trí đầy đủ những thiết bị như tủ mát, tủ đông,… để bảo quản thực phẩm tốt.
> Xem thêm: Top 10 giải pháp bếp nhà hàng chuyên nghiệp cho mọi mô hình kinh doanh
FNB chuyên thiết kế bếp tối ưu hiệu suất cao nhất cho mọi mô hình
FNB Solutions là đơn vị chuyên thiết kế bếp tối ưu đã có hơn 14 năm hoạt động và hơn 20 năm kinh nghiệm thực tiễn trong nghề. Khách hàng của đơn vị đều là những khách sạn, resort,… hay bệnh viện lớn trên toàn quốc như khách sạn Furama Hải Phòng, Nhà hàng – Khách sạn bệnh viện Vinmec,… Theo đó, FNB đã cung cấp giải pháp thi công bếp công nghiệp trọn gói bao gồm thiết kế, thi công và bảo dưỡng.
Với đội ngũ kỹ thuật viên được đào tạo bài bản và tay nghề cao, mọi mô hình đều được thiết kế một cách hiệu quả, tối ưu nhất. Đặc biệt, FNB cam kết sẽ triển khai với mức giá cực kỳ phù hợp mong muốn và điều kiện ngân sách của khách hàng. Sau khi lắp đặt xong, quý khách còn được hưởng dịch vụ hậu mãi đồng nghĩa với việc sẽ được bảo dưỡng định kỳ hay khắc phục bất cứ khi nào gặp sự cố.
Tổng kết
Bài viết trên đây đã đề cập về bí quyết thiết kế bếp tối ưu cho từng mô hình lắp đặt phổ biến. Bằng cách tham khảo những thông tin này, chủ đầu tư sẽ xác định được xu hướng thiết kế bếp công nghiệp phù hợp. Hoặc nếu bạn cần đến sự tư vấn, hỗ trợ, vui lòng liên hệ ngay với hotline 0983998494 của FNB Solutions nhé!
