Thiết kế và thi công bếp công nghiệp khách sạn là quá trình đòi hỏi sự nghiên cứu cực kỳ kỹ lưỡng. Bởi lẽ, bếp công nghiệp không chỉ đòi hỏi về độ đẹp mắt mà còn phải đáp ứng những tiêu chuẩn cần thiết để tối ưu hiệu quả hoạt động. Ngay sau đây, FNB Solutions sẽ làm rõ những tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp khách sạn mà chủ đầu tư cần quan tâm!
Tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm
Yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được chú trọng hàng đầu khi thiết kế và thi công bếp công nghiệp khách sạn. Theo đó, để đảm bảo vệ sinh, những khu vực chức năng của hệ thống bếp phải được bố trí hợp lý. Điều này tránh tình trạng thực phẩm sống và thực phẩm chín lây nhiễm chéo với nhau. Đồng thời, khu vực sơ chế và chế biến cũng sẽ được ngăn cách.
Mặt khác, những thiết bị trong bếp cũng cần được thiết kế để thuận tiện cho việc vệ sinh, bảo dưỡng. Nhờ vậy mà bụi bẩn và vi khuẩn không thể tích tụ làm ảnh hưởng đến hiệu suất của bếp. Hiện nay, nhằm đáp ứng chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, chủ đầu tư được khuyến khích lựa chọn vật liệu làm từ inox không gỉ vì bền bỉ, dễ lau chùi.
> Xem thêm: Thiết kế kho đông bếp khách sạn đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
Tiêu chuẩn về nguyên lý bếp 1 chiều
Thi công bếp công nghiệp khách sạn theo nguyên lý 1 chiều cần đảm bảo những khâu sơ chế và chế biến không bị chồng chéo lên nhau. Để làm được điều này, sau đây là những lưu ý khi bố trí các khu vực chức năng:
- Khu lưu trữ, bảo quản thực phẩm: Ưu tiên lắp đặt tủ mát công nghiệp và tủ đông cỡ lớn để bảo quản, tích trữ thực phẩm dài hạn. Khuyến khích chủ đầu tư lựa chọn mẫu tủ bảo ôn làm từ inox có sức chứa tốt và trang bị nhiều tính năng hiện đại.
- Khu sơ chế: Để phục vụ công đoạn xử lý thức ăn trước khi chế biến, bạn cần trang bị đủ các thiết bị như chậu rửa, giá để đồ,… Lưu ý bố trí chúng một cách khoa học để tạp vụ thực hiện sơ chế dễ dàng.
- Khu chế biến: Là khu nấu nướng chính để cho ra thành phẩm nên cần bố trí những thiết bị cần thiết gồm bếp Âu, bếp Á, bếp nướng, tủ nấu cơm công nghiệp, bàn chế biến Inox, nồi nấu canh, lò nướng điện, gas, lò BBQ, hệ thống hút mùi, hút khói,…
- Khu phân chia thức ăn: Đầu tư những thiết bị giữ nóng và xe đẩy, vận chuyển,… Mặt khác, khu vực này cũng yêu cầu cao về độ sạch sẽ.
- Khu pha chế đồ uống: Mua sắm những thiết bị như máy pha cà phê, máy xay sinh tố, chậu rửa,… để phục vụ việc pha chế đồ uống cho khách.
- Khu rửa: Để công đoạn dọn rửa diễn ra thuận tiện, chủ đầu tư nên tham khảo lắp đặt những thiết bị như chậu rửa, máy sấy bát đĩa,…
> Xem thêm: Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều giúp tăng hiệu suất
Tiêu chuẩn về không gian
Khi thi công bếp công nghiệp khách sạn, bạn cần đảm bảo không gian giữa các khu vực đều được cân đối. Điều này sẽ giúp không gian bếp trở nên cận đối và đem lại nhiều lợi ích thiết thực. Theo đó, những khu vực sau đây cần được phân chia rõ ràng:
- Khu vực bảo quản thực phẩm.
- Khu vực sơ chế.
- Khu nấu nướng.
- Khu làm sạch.
- Khu đồ uống.
Những hoạt động trong khu bếp có thể được ví như một dây chuyền sản xuất với quy mô lớn. Do đó, giữa các khu vực cũng cần duy trì mối liên kết chặt chẽ để những nhân viên ở mỗi khu có thể thuận tiện trao đổi, làm việc với nhau.
> Xem thêm: Cách lắp đặt bếp tiêu chuẩn khách sạn đảm bảo hiệu suất hoạt động
Tiêu chuẩn về ánh sáng
Vì nhân viên tạp vụ phải làm việc với dao kéo, bếp điện và nước sôi,… thường xuyên nên cần ánh sáng chuẩn, sắc nét. Nhờ vậy, họ mới có thể dễ dàng quan sát màu sắc thực tế của thực phẩm trong quá trình chế biến để nêm nếm sao cho phù hợp. Nhất là khi việc nấu nướng được thực hiện ở nhiệt độ cao, nếu điều kiện ánh sáng không đủ thì không những chất lượng món ăn bị suy giảm mà một số tai nạn cũng sẽ có thể xảy ra.
Theo đó, tiêu chuẩn về ánh sáng khi thi công bếp công nghiệp ánh sáng là phải có cường độ 500 lux (500 lumen/m²). Bạn nên ưu tiên tận dụng nguồn ánh sáng từ tự nhiên để vừa tạo môi trường làm việc thoải mái, vừa tiết kiệm chi phí. Một gợi ý cho bạn là sử dụng đèn LED với ánh sáng trắng để mắt được dễ chịu hơn.
Tiêu chuẩn về hệ thống gas
Ngoài những tiêu chuẩn kể trên, hệ thống gas trong bếp công nghiệp khách sạn cũng cần được lắp đặt đúng tiêu chuẩn để phòng tránh nguy cơ cháy nổ. Bởi lẽ khi lắp đặt ẩu hoặc xuất hiện sai sót, khí gas có thể bị rò rỉ gây nguy hiểm trực tiếp cho nhân viên nấu nướng nói riêng cũng như hệ thống khách sạn nói chung.
Mặt khác, việc thiết kế đường ống dẫn gas cho bếp khách sạn cũng cần đảm bảo độ ổn định, hiệu quả. Có như thế, quá trình nấu nướng sẽ không bị gián đoạn làm ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng cũng như chất lượng món ăn. Tốt nhất, khách sạn nên tuyển thêm nhân viên bảo dưỡng hệ thống gas để kịp thời khắc phục khi có sự cố.
Tiêu chuẩn về hệ thống hút mùi, hút khói
Khi nấu nướng tất nhiên không thể tránh khỏi tình trạng khói và mùi thức ăn bốc ra rất nhiều. Điều này sẽ khiến không gian của khách sạn trở nên khó chịu và bí bách. Lúc này, chủ đầu tư nên trang bị thêm hệ thống hút mùi và thông gió với công suất lớn để tạo sự thoáng mát cho không gian. Nhờ đó, việc thi công bếp công nghiệp khách sạn theo cách này sẽ giúp đầu bếp sẽ có môi trường thoải mái nhất để làm việc.
Cụ thể, hệ thống hút khói nên được lắp đặt ngay trên khu vực nấu nướng để hút triệt để những chất ô nhiễm. Tuy nhiên, vẫn phải đảm bảo duy trì khoảng cách với những thiết bị khác để tránh cháy nổ. Với máy hút mùi cần đặt cách mặt bếp ga 75cm để đảm bảo không bắt lửa. Nếu là bếp từ hay bếp điện thì khoảng cách tối thiểu chỉ cần 65cm.
> Xem thêm: Những lỗi thường gặp khi sử dụng hệ thống hút mùi bếp nhà hàng và cách khắc phục
Tiêu chuẩn về hệ thống thoát nước
Một tiêu chuẩn khác cũng được chú trọng khi thi công bếp công nghiệp khách sạn đó chính là hệ thống thoát nước. Được biết, hệ thống thoát nước có vai trò loại bỏ cặn bẩn, rác thừa trong công đoạn nấu nướng. Mặt khác, nhà bếp của khách sạn là nơi tiêu thụ một lượng lớn nước mỗi ngày nên đòi hỏi độ thoát nước cao để mọi hoạt động diễn ra ổn định.
Tuy nhiên, vì hệ thống thoát nước giữ vị trí quan trọng trong bếp khách sạn nên phương án thiết kế luôn là điều được chủ đầu tư quan tâm. Nếu nó không được thiết kế khoa học và đảm bảo kích thước đủ lớn thì nguy cơ bị tắc nghẽn là rất cao. Mặt khác, nước khi chảy qua hệ thống phải được thoát ra dễ dàng để hạn chế ứ đọng, giữ cho nơi làm việc luôn khô ráo.
FNB đơn vị thi công bếp công nghiệp khách sạn uy tín 14 năm
Hiện nay, Công ty TNHH Giải Pháp FNB (FNB Solutions) là địa chỉ được nhiều chủ đầu tư đánh giá cao khi đã có 14 năm hoạt động trên thị trường và hơn 20 năm kinh nghiệm thi công thực tế các loại bếp nhà hàng, khách sạn,… Đơn vị đã có cơ hội hợp tác với những khách hàng lớn khách sạn Crowne Plaza (Hà Nội), khách sạn Sapphire (Đà Nẵng),… và cung cấp các loại bếp công nghiệp, từ bếp Á đến bếp Âu, chất lượng cao.
Bên cạnh phân phối những sản phẩm bếp nhập khẩu trực tiếp từ nước ngoài, FNB Solutions còn mang đến giải pháp bếp công nghiệp được sản xuất tại nhà máy. Mọi khâu sản xuất, quản lý tại đây đều được vận hành theo mô hình 5D từ Nhật Bản cực kỳ chất lượng. Do đó, hệ thống bếp sẽ đảm bảo tuân thủ mọi tiêu chuẩn an toàn để hoạt động tốt nhất.
Kết luận
Bài viết trên đây đã đề cập chi tiết những tiêu chuẩn cần đáp ứng khi thi công bếp công nghiệp khách sạn. Mặt khác, FNB Solutions hoàn toàn có thể xua tan những băn khoăn của chủ đầu tư bằng cách triển khai bản vẽ bếp công nghiệp đảm bảo đạt chuẩn, vận hành tốt. Liên hệ ngay với FNB Solutions qua thông tin sau để được tư vấn:
- Trụ sở: Tầng 11, Tòa nhà Hội Liên Hiệp Phụ Nữ, Số 7 Đ. Tôn Thất Thuyết – Dịch Vọng Hậu, Q. Cầu Giấy, TP. Hà Nội
- A3 Era Town, 15B Đ. Nguyễn Lương Bằng, Quận 7, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0983998494
- Email: info@fnbsolutions.com
