Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều là phương pháp bố trí bếp ăn chuyên nghiệp được các chủ thầu uy tín thường áp dụng. Việc áp dụng nguyên lý này giúp tối ưu hóa quy trình làm việc, từ việc nhập nguyên liệu đến khâu phục vụ món ăn. Vậy chi tiết nguyên lý này như thế nào? Tham khảo ngay bài viết dưới đây, FNB Solutions để tối ưu không gian và quy trình bếp cho nhà hàng của bạn.
Sảnh nhập hàng
Sảnh nhập hàng là khu vực đầu tiên trong quy trình nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng. Đây là nơi tiếp nhận thực phẩm từ các nhà cung cấp. Vì vậy các sảnh nên được bố trí ở vị trí thuận tiện như: tầng hầm hoặc tầng 1 hay gần lối giao thông chính để dễ dàng vận chuyển nguyên liệu vào trong các khu khác.
Sau khi nhận hàng, nguyên liệu sẽ được kiểm tra và phân loại. Các thực phẩm sẽ được đưa ngay vào kho đông hoặc kho mát để bảo quản tùy thuộc vào yêu cầu nhiệt độ. Việc phân loại này rất quan trọng để đảm bảo các nguyên liệu được xử lý và bảo quản đúng cách trước khi tiếp tục vào các bước tiếp theo trong quy trình sơ chế.
Kho đông, kho mát thực phẩm
Sau khi nguyên liệu được tiếp nhận từ sảnh nhập hàng, chúng sẽ được đưa vào kho mát hoặc kho đông. Kho mát (nhiệt độ từ 2°C đến 8°C) dành cho các nguyên liệu như rau củ và trái cây. Trong khi kho đông (nhiệt độ -18°C) dùng để bảo quản thịt, cá và thực phẩm đông lạnh.
Việc phân bổ thực phẩm vào đúng kho lưu trữ không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn đảm bảo quy trình sơ chế sau này được diễn ra thuận lợi và nhanh chóng. Từ kho mát và kho đông, thực phẩm sẽ được chuyển tiếp vào khu sơ chế để bắt đầu các công đoạn xử lý.
Khu sơ chế
Khu sơ chế là nơi thực hiện các công đoạn xử lý ban đầu đối với thực phẩm. Tại đây, thực phẩm được chia thành các khu riêng biệt như sơ chế rau củ, thịt, và hải sản. Sản phẩm từ khu sơ chế sẽ được chuẩn bị sẵn sàng để đưa vào bếp chế biến.
Sau khi sơ chế, thực phẩm sẽ được bảo quản tại kho mát hoặc kho đông nếu cần thiết. Tùy thuộc vào yêu cầu của món ăn, từ khu sơ chế, thực phẩm sẽ được chuyển tiếp đến khu bếp để chế biến thành món ăn hoàn thiện. Đối với các loại thực phẩm như rau củ, thịt, cá, sẽ có các khu sơ chế riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo an toàn thực phẩm.
>> Xem thêm: 05 nhóm trang thiết bị bếp công nghiệp khách sạn không thể thiếu
Khu bếp
Khu bếp là nơi chế biến thực phẩm thành món ăn hoàn thiện. Các món ăn sau khi đã được sơ chế từ khu sơ chế sẽ được đưa vào khu bếp để chế biến. Khu bếp có nhiều phòng bếp khác nhau như bếp nóng (bếp Á, bếp Âu), bếp lạnh, bếp banquet và bếp bánh.
Đối với các món ăn đã hoàn thiện, chúng sẽ được đưa ra khu FOH (khu đưa đồ ra) để phục vụ khách. Còn đối với dụng cụ nấu nướng và đồ ăn dư trong lúc chế biến, chúng sẽ được đưa ra khu rửa và khu rác thải để xử lý tiếp theo.
Khu đưa đồ ra (FOH)
Khu FOH (Front of House) được hiểu đơn giản là nơi ra món trong quy trình thực hiện nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng. Tại đây các món ăn hoàn thiện của nhà hàng sẽ được mang ra cho khách. Từ khu bếp, thực phẩm đã chế biến sẽ được đưa ra khu FOH để phục vụ cho khách hàng. Tại khu FOH, các nhân viên phục vụ sẽ tiếp nhận món ăn và mang ra bàn khách.
Ngoài việc phục vụ món ăn, khu FOH còn là nơi tạo ra trải nghiệm dịch vụ ăn uống cho khách, bao gồm các khu như show kitchen, line food và quầy bar. Từ khu FOH, các dụng cụ đã qua sử dụng (bát đĩa, ly, dao, thìa…) sẽ được đưa vào khu rửa để làm sạch chuyên nghiệp.
Khu rửa, vệ sinh
Khu rửa có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh dụng cụ trong suốt quá trình làm việc. Các dụng cụ bát đĩa, xoong nồi và dụng cụ từ khu bếp và FOH sẽ được chuyển vào khu rửa để làm sạch. Trong khu rửa, các thiết bị như máy rửa bát đĩa, máy rửa xoong nồi, và bàn chậu inox sẽ hỗ trợ công việc rửa sạch các dụng cụ này.
Đồng thời, các dụng cụ bị hư hỏng hoặc cần xử lý đặc biệt sẽ được đưa vào khu rác thải để xử lý. Khu rửa và khu rác thải giúp duy trì một môi trường làm việc sạch sẽ, đồng thời giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.
>> Xem thêm: Tại sao nên thiết kế bếp khách sạn chuyên nghiệp? Và những sai lầm thường gặp khi thiết kế
Kho rác
Khu rác thải là nơi cuối cùng trong chuỗi quy trình thực hiện nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều. Các loại rác thải từ khu bếp, khu FOH và khu rửa sẽ được chuyển đến khu rác thải. Đây là nơi tập kết rác thải và được bảo quản trong các phòng nhiệt độ thấp hoặc kho lạnh để tránh mùi hôi và vi khuẩn phát sinh.
Các loại rác thải được phân loại và xử lý theo quy định an toàn thực phẩm, bao gồm rác thực phẩm và rác không phải thực phẩm. Khu rác thải cần được đặt ở vị trí riêng biệt và có giao thông thuận lợi để không gây ảnh hưởng đến các khu vực khác trong bếp.
>> Xem thêm: Các nguyên lý bếp 1 chiều trong hệ thống bếp công nghiệp chuyên nghiệp
Đơn vị thiết kế thi công bếp nhà hàng uy tín hơn 20 năm kinh nghiệm
Trong thiết kế và thi công bếp nhà hàng, sự uy tín và kinh nghiệm đóng vai trò rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả và chất lượng công trình. Với hơn 20 năm kinh nghiệm, FNB Solutions tự hào là đơn vị cung cấp dịch vụ thiết kế, thi công bếp nhà hàng hàng đầu, với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và hiểu biết sâu rộng trong lĩnh vực bếp công nghiệp.
- Hợp tác với các nhà sản xuất nổi tiếng: Chúng tôi đã hợp tác với nhiều thương hiệu lớn trong ngành thiết bị bếp, phòng giặt và lạnh như Garland, Fagor, Electrolux, Zanussi, Convetherm,.. mang đến cho khách hàng những thiết bị chất lượng cao, hiện đại và bền bỉ.
- Giải pháp tiết kiệm chi phí: Đội ngũ tư vấn của chúng tôi sẽ luôn đưa ra những giải pháp tối ưu nhất về thiết kế không gian tổng thể giúp khách hàng tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo chất lượng trong suốt quá trình hoạt động của bếp.
- Phụ tùng thay thế độc quyền: Để đảm bảo tính bền vững, chúng tôi cung cấp các phụ tùng thay thế độc quyền, giúp bếp nhà hàng của bạn luôn hoạt động ổn định và hiệu quả dài lâu.
- Tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Chúng tôi cam kết thiết kế và thi công theo đúng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều.
Với cam kết mang đến những giải pháp thiết kế bếp nhà hàng tối ưu nhất, chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành trong việc tạo dựng một không gian bếp hiệu quả, tiết kiệm chi phí và hoàn hảo cho mọi nhu cầu kinh doanh dịch vụ ăn uống.
>> Xem thêm: Các cách bố trí bếp nhà hàng mang lại hiệu suất cao nhất
Kết luận
Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều không chỉ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc mà còn nâng cao hiệu quả công việc, giảm thiểu rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu vẫn còn phân vân chưa biết bố trí, thiết kế bếp nhà hàng chuẩn hiệu quả thì hãy liên hệ với FNB Solutions để được các chuyên gia tư vấn và đưa ra giải pháp phù hợp nhất nhé!
